Zeama de oase – un medicament uitat

Supa, sau mai bine spus zeama de oase, facuta prin fierberea oaselor si cartilagiilor animalelor, are un lung istoric.

Desi noi astazi ii dam prea putina importanta, in mod traditional supa de oase este folosita din cele mai vechi timpuri ca si aliment si chiar daca astazi putini mai gatim acasa supa de oase.

Bucatarii celebri insa o folosesc pentru a imbogati gustul preparatelor pe care le gatesc, asa ca veti observa ca este nelipsita in multe dintre retetele acestora. De obicei se foloseste la prepararea tocanitelor, supelor, ciorbelor, raciturilor (piftiei), sosurilor etc dar si ca adaos (in loc de apa) in diferite mancaruri pe baza de carne, orez, cartofi sau alte legume. Ea este deci folosita ca adaos in diferite mancaruri si nu poate fi considerata un inlocuitor ar carnii deoarece contine trei aminoacizi in loc de opt cat ar fi indicat, nefiind astfel o sursa completa de proteine.

Putin dintre noi stim insa ca aceasta atat de folosita supa de oase poate fi considerata nu numai aliment, ci si medicament. Supa de oase a fost consumata in trecut pentru proprietatile ei vindecatoare, fiind in multe culturi un remediu traditional in tratamentul bolilor si slabiciunilor. In medicina populara era folosita in trecut ca tratament impotriva racelilor si gripei  precum si a unor boli care afecteaza tesuturile conective, cum ar fi tractul intestinal, incheieturile, pielea, plamanii, muschii si sangele.

Traditii populare spun ca supa facuta din peste ajuta baietii sa devina barbati puternici, face nasterea mai usoara si vindeca oboseala, iar cea facuta din pui vindeca raceala si gripa si de aceea mai este numita si “jewish penicillin”. Un proverb sud American spune ca “supa de peste vindeca orice”, zeama obtinuta din capurile pestilor si din carcase furnizeaza iod si alte substante care intaresc glanda tiroida.

Cu siguranta va veti intreba de ce este supa de oase atat de buna pentru sanatatea noastra? Ce poate fi atat de folositor intr-o simpla zeama facuta prin fierberea catorva oase?

Ei bine, printre ingredientele atat de benefice care sunt extrase din supa de oase se numara glicina si prolina care se gasesc in colagen si gelatina si despre care v-am vorbit deja, glicozaminoglicani (GAGs), dintre care sunt de mentionat acidul hialuronic si sulfatul de condroitină, precum si diferite minerale atat de necesare organismului nostru.

Daca despre proprietatile colagenului si beneficiile consumului de gelatina v-am vorbit saptamana trecuta, astazi o sa va scriu pe scurt cateva cuvinte despre celelate substante care se gasesc in supa de oase si care o fac sa fie atat de benefica pentru sanatatea noastra.

Glicozaminoglicanii sau mocopolizaharidele, sunt o alta componenta a supei de oase care, ca si colagenul au proprietatea de a se gelifia, iar in cartilagii vom gasi ca reprezentati ai acestei clase acidul hialuronic, sulfatul de condroitina si in mai putina masura sulfat de keratina.

Acidul hialuronic este un acid care ajuta la hidratarea pielii, deoarece capteaza apa pe care o mentine apoi in straturile profunde ale acesteia si are un rol important in formarea colagenului, caruia ii da rezistenta si flexibilitate, contribuie la secretia lichidului sinovial, care la randul lui ajuta la lubrifierea componentelor din articulatii etc.

Sulfatul de condroidina este o substanta cu aspect de gel si este deja cunoscut pentru proprietatile sale. El este folosit in principal pentru ameliorarea durerilor de incheieturi asociate cu osteoartrita si joaca un rol important in mentinerea integritatii structurale a tesuturilor, fiind o componenta majora a matritei externe, asigurand rezistenta cartilajului, astfel ca o pierdere a acestuia este una din cauzele aparitiei osteoartrozei. Sulfatul de condroidina joaca de asemenea un rol important in reducerea aterosclerozei si scaderea colesterolului.

In supa de oase se mai gasesc din belsug si minerale precum calciul, fosforul, magneziul, sodiul, potasiul si sulful, care intra in compozitia oaselor, dar indeplinesc si trei mari functii in corp: asigura baza structurala pentru tesutul conectiv cum sunt oasele de exemplu, creeaza potential electrostatic care permite transmiterea semnalelor nervoase si a miscarii intre membanele celulare si au rol in catalizarea enzimelor in procesele fiziologice, transformand mancarea in energie.

Mineralele sunt prezente in supa de oase in forma lor cel mai usor de absorbit, ceea ce face din supa de oase un supliment nutritiv care ar trebui introdus in dieta noastra, cu scopul de a imbunatati sanatatea oaselor.

Calciul se gaseste in cea mai mare proportie in oase, fiind prezent atat sub forma de hidroxipatita cat si sub forma de carbonat de calciu. El are o importanta majora in funtionarea normala a conductibilitatii nervoase si a contractiei muschilor, regland chiar si bataile inimii, faciliteaza eliberarea de neurotransmitatori si de hormoni si are deci un rol important in mentinerea balantei endocrine etc.

Magneziul, este implicat in mai bine de 300 reactii enzimatice si actioneaza ca si cofactor pentru vitamina B1 si B6, este implicat in siteza acizilor grasi si proteinelor, acidului nucleic si prostaglandinelor, contribuie la excitabilitatea muschilor si permite glandei paratiroide sa functioneze normal.

Fosforul, este un component al acidului nucleic care inconjura ADN-ul nostru, a fosfolipidelor care inconjura membranele celulare etc.

Sodiul si potasiul sunt doi electroliti cu o influenta majora in balanta osmotica dintre celule si fluidul interstitial (balanta electrolitica), nutralizeaza energiile negative si pozitive dintre proteine si alte molecule si ajuta deci la transmiterea semnalelor nervoase, a contractiei muschilor si eliberarii de neurotrasmitatori si hormoni.

Sulful este o component a tesutului conectiv din cartilagii si piele, a proteinelor hormonilor si vitaminelor B (tiamina si biotina) si este implicat in productia de energie, curatarea arterelor, detoxifiere si secretia de bila.

Fluorul, desi nu este un mineral esential pentru organismul nostru, are functia de a stimula si intari oasele cand aceste se formeaza.

Poate nu stiati ca daca vreti sa o utilizati ca si medicament, o puteti folosi si simpla, ca atare, ca si cum ati bea un ceai tamaduitor. Oricat ar parea de ciudat, se poate afirma ca supa de oase poate fi considerata ca facand parte din categoria ceaiului. La urma urmei un ceai inseamna fie o infuzie, fie un decoct si daca stai sa te gandesti ca supa de oase se obtine prin fierberea indelungata a oaselor si cartilagiilor, am putea spune ca in final avem in fata noastra un … decoct facut din oase.

Deoarece miroase bine, este usor absorbita, are gust bun si contine, dupa cum am vazut, o mare concentratie de nutrienti, putem spune ca supa de oase este nu numai un aliment delicios, care nu trebuie sa lipseasca din meniul nostru zilnic, ci si un adevarat medicament!

Si nici nu e atat de greu de facut. Dar despre cum se face zeama de oase va voi vorbi saptamana viitoare.

ce am citit:

lectura 1, lectura 2

Dacă ţi-a plăcut ce ai citit şi crezi că poate fi de folos şi prietenilor tăi dă un like&share ca să afle şi ei.